— O menu é fruto de uma parceria iniciada em 2023, com o agrônomo Antônio Abboud, que cultiva as espécies em estufas na universidade. O trabalho de Antônio envolve o resgate e o desenvolvimento de variedades raras, que saem direto do campo experimental para a cozinha do Babbo, em uma conexão entre ciência, agricultura e gastronomia — destaca Schramm, que comprou 100 quilos de tomates do projeto, transformados em pratos como Caprese de Origem, com salada de tomates de origem, rúcula, manjericão, azeite extra-virgem e focaccia tostada, e Gnud, massa de ricota e basílico com salada morna de tomates de origem, pesto e croutons.
